Le skyr est une spécialité islandaise semblable à un yaourt, qui a séduit de nombreux amateurs de gastronomie. Jadis peu connu, il est aujourd'hui réputé pour sa texture crémeuse et ses avantages nutritionnels. Riche en protéines et faible en matières grasses, le skyr se déguste au petit-déjeuner ou comme dessert léger. Voici une recette à la fois simple et économique pour faire votre propre skyr maison.
Durée : 15 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Ingrédients essentiels
- 1 litre de lait écrémé UHT
- 1 sachet de ferments lactiques
- 2 gouttes de présure liquide
Matériel nécessaire
- Thermomètre de cuisine
- Étamine ou torchon fin
Étapes de préparation
1. Stérilisation
Commencez par bien stériliser tous vos ustensiles. Un environnement propre est crucial pour garantir le succès de votre skyr.
2. Chauffage du lait
Chauffez le lait jusqu'à atteindre 90°C pour le pasteuriser, ce qui élimine les bactéries pouvant nuire à la fermentation.
3. Ajout des ferments
Une fois refroidi à 43°C, incorporez les ferments lactiques et la présure, puis mélangez délicatement.
4. Fermentation
Couvrez le récipient et laissez reposer à température ambiante pendant environ 12 heures pour permettre la fermentation.
5. Filtration
Le lendemain, filtrez le mélange à l’aide d’une étamine pour éliminer le petit-lait. Ce qui reste est votre skyr !
6. Réfrigération
Placez le skyr au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster. Accompagnez-le de fruits frais, miel ou céréales.
Conseil du chef
Conservez une petite portion de votre skyr préparé pour ensemencer votre prochaine recette, ce qui vous évitera d'acheter des ferments.
Accord parfait
Un thé vert parfumé ou une infusion aux herbes accompagnera agréablement ce dessert léger.
Infos supplémentaires
Le skyr est un produit laitier traditionnel islandais, obtenu à partir du lait de vaches spéciales, connues pour produire un lait riche en protéines. En utilisant du lait écrémé UHT, vous pourrez obtenir un skyr au goût authentique.
Choisir ses ingrédients
Pour vous procurer les ingrédients nécessaires, optez pour des magasins spécialisés ou en ligne. Les options comme Amazon peuvent vous offrir un large choix de ferments et de lait. Assurez-vous de toujours vérifier la qualité des produits.
