Une fois entamées, les pommes s'usent rapidement... Heureusement, il existe une méthode astucieuse pour ralentir leur oxydation jusqu'à 12 heures après la découpe.
Les amateurs de pommes savent bien que dès qu'une pomme est coupée, sa fraîcheur est compromise. En effet, quelques secondes suffisent au contact de l'air pour que la pomme commence à brunir, rendant son aspect moins appétissant et son goût parfois désagréable. Cependant, il y a une solution simple pour retarder ce phénomène.
Pourquoi les pommes s'oxydent-elles ?
Ce processus naturel est en grande partie causé par une enzyme appelée polyphénol oxydase. Couper ou mordre dans une pomme expose ces enzymes à l'oxygène, entraînant ce que l'on nomme le brunissement enzymatique. Certaines variétés de pommes, comme la Granny Smith ou la Cortland, sont moins sujettes à ce brunissement en raison de leur faible teneur en cette enzyme.
Comment éviter que vos pommes ne brunissent sans citron ?
La plupart des recommandations pour prévenir l'oxydation suggèrent d'utiliser du jus de citron. Bien que cela soit efficace, cette méthode peut ne pas convenir à tout le monde en raison de l'acidité du citron. L'acidité qui s'ajoute à celle des pommes peut même être désagréable, surtout si vous pensez les utiliser dans une tarte tatin. Heureusement, une alternative tout aussi efficace existe : il vous faut simplement du sel et de l'eau. Faites tremper vos pommes découpées dans un mélange d'eau et de 2 cuillères à café de sel fin pendant 5 minutes. Ensuite, rincez soigneusement les pommes et égouttez-les. Vous pourrez ainsi les conserver fraîches jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, parfait pour préparer une tarte aux pommes à l'avance !
