Le fenouil, avec ses tiges en éventail, fait son entrée en force sur les étals estivaux. Que vous le préfériez cuit et fondant ou cru et croquant, il enchante nos papilles avec sa touche anisée et ses nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques idées alléchantes pour le cuisiner.
1. Taboulé de quinoa au fenouil
Pour réaliser ce plat coloré, commencez par effeuiller un petit bulbe de fenouil (100 g) et râpez-le grossièrement. Marinez-le dans 5 cl de lait de coco au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, cuisez 120 g de quinoa tricolore comme indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir. Mélangez ensuite le quinoa avec 1 avocat en dés, 10 radis roses émincés, une poignée de persil haché, le fenouil mariné, 1 c. à soupe d'huile de colza, le jus de 1/2 citron, et assaisonnez à votre goût.
2. Salade de saumon et fenouil
Pochez 2 filets de saumon dans un court-bouillon, égouttez et effilochez le poisson. Émincez 2 petits bulbes de fenouil et préparez des tranches d'orange. Mélangez le jus des oranges avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Composez votre salade en ajoutant le saumon, le fenouil, des dés de betterave et des graines de grenade. Pour la touche finale, arrosez avec la vinaigrette à l'orange et un peu de fromage blanc mélangé à du jus de citron.
3. Fenouil rôti au citron
Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez 4 bulbes de fenouil, retirez une partie des plumets, puis tranchez-les en rondelles de 5 mm. Disposez-les dans un plat et ajoutez le jus de 2 citrons verts et 1 citron jaune, 2 c. à soupe d'huile d'olive, ainsi que des quartiers de citron jaune. Enfournez pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson. Parsemez de ciboule émincée au moment de servir.
4. Flans aux pommes et fenouil
Préparez 1 petit bulbe de fenouil en enlevant les tiges et en le tranchant. Faites-le cuire avec un peu de miel, du gingembre moulu, de la cardamome et un verre d'eau. Une fois cuit, alternez des couches de fenouil et de pommes coupées dans des ramequins beurrés. Battez 2 œufs avec 10 cl de crème de soja et un peu de miel, répartissez le mélange dans les ramequins et enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200 °C.
5. Tarte tatin au fenouil
Tranchez 2 bulbes de fenouil et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez 15 cl d'eau et laissez cuire. Dans un moule à tatin, versez 2 c. à soupe de miel, disposez le fenouil, puis recouvrez d'une pâte brisée et enfournez pendant 35 minutes à 180 °C. Démoulez, saupoudrez de parmesan et gratinez quelques minutes.
6. Flan de fenouil au thym
Faites cuire à la vapeur 3 bulbes de fenouil émincés. Dans un bol, battez 3 œufs avec 30 cl de crème légère, 1/2 c. à café de graines de fenouil et de thym. Incorporez 60 g de farine, versez un tiers de la pâte dans un moule, enfournez 8 minutes. Ajouter les fenouils et le reste de la pâte, puis enfournez à nouveau pendant 30 minutes.
Voici donc des recettes savoureuses et variées pour apprêter le fenouil et découvrir ses vertus. Bonne dégustation !
