Facile à préparer, le risotto est une solution pratique et abordable pour vos dîners. Laurent Mariotte vous présente une recette audacieuse avec des petits pois de saison et du chorizo, ainsi que ses secrets pour obtenir un riz parfaitement crémeux.
Le choix du riz pour un risotto réussi
Le bon risotto commence avec un choix judicieux de riz. Préférez le riz rond, particulièrement l'Arborio ou le Carnaroli, cultivés dans la plaine du Pô en Italie. Ces variétés sont idéales pour offrir une texture crémeuse. Un conseil de chef : ne lavez pas le riz avant la cuisson, car cela éliminerait l'amidon essentiel pour une bonne absorption du bouillon et garantirait un résultat onctueux.
Recette de risotto au chorizo et petits pois
Cette recette simple, qui mêle le goût épicé du chorizo et la fraîcheur des petits pois, est idéale pour un repas réconfortant.
Ingrédients pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Étapes de préparation :
- Écossez les petits pois et faites revenir les cosses dans de l'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon et laissez frémir.
- Faites revenir le chorizo tranché dans une sauteuse avec un peu d'huile, puis mettez-les de côté sur du papier absorbant. Dans la même casserole, faites dorer l'oignon haché pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le vin blanc et attendez son évaporation. Puis, ajoutez le bouillon chaud progressivement au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
- Après 15 minutes, incorporez les petits pois et continuez à arroser pendant 5 minutes. Terminez avec le parmesan râpé et le beurre. Ajoutez les tranches de chorizo grillé avant de servir.
