Savoureux et léger, le dos de cabillaud s'harmonise parfaitement avec une brunoise de légumes colorée et parfumée. Cette recette vous invite à une escapade culinaire où chaque bouchée se révèle être un véritable délice pour les sens. Facile à réaliser, elle saura impressionner vos convives sans pour autant nécessiter des heures en cuisine.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 25 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces de dos de cabillaud
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de câpres
- 1 citron confit
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Poêle en acier inoxydable
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. En parallèle, préparez la brunoise en découpant vos légumes en petits dés, en utilisant une mandoline pour une découpe régulière.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les câpres et laissez-les frémir légèrement. Retirez-les ensuite et réservez-les pour le dressage.
Étape 3
Dans la même poêle, faites cuire le dos de cabillaud en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson. Ensuite, enviez-le au four pendant environ 10 minutes pour une cuisson optimale.
Étape 4
Dans une casserole, faites revenir la brunoise de légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques zestes de citron confit finement hachés.
Astuces du chef
Pour un goût supplémentaire, pensez à ajouter quelques feuilles de thym frais aux légumes en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sancerre ou un Chablis.
L'info en plus
Le cabillaud, apprécié pour sa chair délicate, est une véritable vedette des cuisines européennes, apportant fraîcheur et légèreté à vos assiettes.
