Pavlova aux fraises : une douceur légère et fruitée
La pavlova aux fraises de Laurent Mariotte est le dessert idéal pour savourer les plaisirs de l'été. Ce délice est composé d'une base de meringue légère, de crème chantilly aérienne et de fraises juteuses, offrant une symphonie de textures et de saveurs.
Ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes
- Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- Pour la crème chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
- Pour la garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 110 °C.
- Commencez par monter les blancs d’œufs en neige dans un robot. Lorsque la mousse se forme, ajoutez progressivement le sucre semoule et le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la meringue en formant un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec une cuillère, créez un léger creux au centre puis enfournez pour 1 heure et 30 minutes.
- Pendant la cuisson, montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et réservez-la au frais.
- Démoulez la meringue sur un plat de service et recouvrez-la de crème chantilly, en laissant quelques bords visibles.
- Après avoir nettoyé les fraises, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur et disposez-les sur la crème. Pour finaliser, zestez un citron vert sur le dessus avant de servir.
Astuces pour une pavlova réussie
- Pour une chantilly parfaite, veillez à travailler la crème bien froide et utilisez un bol et des ustensiles également frais.
- La meringue doit avoir une texture à la fois croquante et moelleuse, il est donc essentiel d'utiliser des blancs d’œufs à température ambiante.
