Redécouvrez le classique de la cuisine avec la recette de fond brun de Philippe Etchebest. Grâce à ses conseils et astuces, c'est un véritable jeu d'enfant !
Le chef réputé nous rappelle l'importance de maîtriser cette base de sauce essentielle. Dans une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, il nous guide pour réussir ce fond brun. Dites adieu aux fonds de veau industriels chargés en sel, et optez pour une version faite maison, nettement meilleure ! Ce fond peut être réalisé avec des morceaux de viande de bœuf ou de veau, selon vos envies. Ne jetez plus vos restes, c'est l'occasion idéale de les transformer en un délicieux fond brun.
Les ingrédients essentiels
Cette recette vous permettra de concocter 1,5 litre de fond brun. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1,2 kg de queue ou collier de bœuf, ou une bonne quantité d'os de veau
- 4 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 3 litres d'eau
N'oubliez pas d'avoir les ustensiles suivants à portée de main : un économe, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une marmite, une casserole, et un chinois de cuisine pour filtrer le fond. Préparez également votre four à chauffer.
Les étapes pour réussir votre fond brun
Pour reproduire le fond de veau de Philippe Etchebest à la maison, suivez les étapes de la vidéo ci-dessous :
Astuces du chef : Philippe Etchebest précise que plus vous laissez cuire votre bouillon, plus il sera gélifié, ce qui est la clé du succès de cette recette. N'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson pour obtenir un résultat optimal. Pour explorer plus de recettes du chef, consultez son ouvrage "Cuisinez bien accompagné", publié aux éditions Albin Michel.
