Les fibres, principalement présentes dans les fruits et légumes, jouent un rôle essentiel dans notre santé, comme la promotion d'une bonne digestion et la régulation de l'appétit. Mais consommer des légumes crus ou cuits : que choisir ? Les réponses d'Adélaïde d’Abboville, diététicienne nutritionniste.
L'importance des fibres pour le bien-être est bien établie. Elles agissent en favorisant un bon transit intestinal et en aidant à la satiété. On distingue principalement deux types de fibres :
- Fibres solubles : présentes à l'intérieur des végétaux, elles absorbent les graisses et les sucres, contribuant ainsi à un bon équilibre du cholestérol.
- Fibres insolubles : situées dans l'enveloppe des légumes, elles facilitent leur élimination et stimulent le mouvement digestif.
Légumes crus ou cuits : quel impact ?
Les experts recommandent une consommation d'environ 30 g de fibres par jour, que l'on peut facilement atteindre grâce aux fruits et légumes. La question se pose alors : est-il préférable de les manger crus ou cuits pour optimiser leur apport en fibres ? "Manger des légumes crus permet de profiter de fibres intacts. Mais, attention, cela peut parfois irriter la paroi intestinale, entraînant douleurs ou diarrhées", alerte Adélaïde d’Abboville.
En revanche, la cuisson des légumes assouplit les fibres. "La quantité de fibres reste la même, mais leur douceur rend l'ensemble moins irritant pour les intestins", souligne-t-elle. Bien que les légumes crus soient riches en vitamines et nécessitent davantage de mastication (favorisant ainsi la satiété), la cuisson peut engendrer une légère perte de nutriments. Néanmoins, "la cuisson est moins agressive pour le système digestif", conclut la nutritionniste.
Varier pour mieux se nourrir
En définitive, il est conseillé d'alterner entre consommation de légumes crus et cuits, tout en étant attentif aux réactions de son corps pour ajuster ses choix. Une variété de fruits et légumes, soigneusement épluchés et mélangés, favorise une santé optimale sans se limiter à un seul mode de préparation.
