Pour les passionnés de légumes, cette jardinière est une véritable ode à la diversité des saveurs. Idéale pour les végétariens, elle met en valeur des ingrédients frais et colorés qui raviront vos papilles.
Ingrédients à préparer
Yaourt au pamplemousse
- ½ pamplemousse rose
- 1 yaourt nature
- 20 g de sucre semoule
- Sel, poivre
Aubergines acidulées
- 500 g d’aubergines
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 120 g de miel
- 7,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 bâton de cannelle
- 6 g de gingembre
Beignets d’avocats
- 2 avocats
- 1 l d’huile de pépins de raisin
- 3 g de curry
- 8 gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
Pâte à beignet
- 150 g de farine
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 15 cl de bière
- 100 g d’œufs
- 30 g de levure
Confiture de tomates
- 1 kg de tomates mûres
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de miel de prairie
- 4 cl de vinaigre blanc balsamique
- ½ gousse de vanille
Autres légumes
- 28 mini-courgettes
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- 2 tomates jaunes
- 2 tomates Zebra
- 8 tomates cerises
- 40 g de petits pois
- 40 g de haricots verts extrafins
- 16 fleurs comestibles
- 16 feuilles de basilic
- 16 suprêmes de pamplemousse
Assaisonnement
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre du moulin
Préparation des éléments
1. Yaourt au pamplemousse
- Pelez le pamplemousse, retirez les suprêmes et pressez le reste pour en extraire le jus. Mélangez le yaourt, le jus de pamplemousse, les suprêmes, le sucre, le sel et le poivre. Réservez au frais.
2. Aubergines acidulées
- Coupez les aubergines en dés et faites-les revenir avec le vinaigre, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Beignets d’avocats
- Épluchez et dénoyautez les avocats. Marinez-les avec le curry et le jus de citron. Préparez la pâte à beignet avec tous les ingrédients et faites chauffer l’huile à 160 °C. Trempez les cubes d’avocat dans la pâte et faites-les frire.
4. Confiture de tomates
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante, refroidissez-les puis épluchez-les. Retirez les pépins et écrasez la chair. Faites cuire avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance de confiture.
5. Préparation des légumes verts
- Lavez et préparez les mini-courgettes et autres légumes en les grillant ou en les cuisant à l'anglaise.
Dressage et service
- Sur une grande assiette, disposez le yaourt accompagné de la confiture. Ajoutez les tranches de tomates et les aubergines acidulées. Complétez avec les autres légumes assaisonnés, puis terminez par les beignets d’avocats, les fleurs comestibles et les suprêmes de pamplemousse.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
