Pourquoi acheter du pain de mie en magasin quand vous pouvez le préparer vous-même ? Eric Kayser nous dévoile sa recette facile et délicieuse.
Le pain de mie est un élément essentiel dans de nombreuses cuisines. Qu'il s'agisse de tartines pour le déjeuner, de toasts pour l'apéritif ou de recettes sucrées comme du pain perdu, ses usages sont variés. À l'occasion des 25 ans de la Maison Kayser, Eric Kayser a publié un livre intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), destiné à initier les enfants à la cuisine à travers 35 recettes. Il n'a jamais été aussi simple de faire son pain de mie à la maison en famille.
La recette du pain de (ma)mie d'Eric Kayser
Mobilisez petits et grands pour cette aventure culinaire. Préparez vos ingrédients : levure, levain, beurre et œufs, et mettez la main à la pâte !
Ingrédients pour 2 pains de 500 g environ :
- 500 g de farine T65
- 280 g d'eau à 20°C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou + pour les moules
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf (pour la dorure)
Matériel nécessaire :
- 2 moules de 17 x 7,5 x 7,5 cm
Instructions :
- Dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet, ajoutez la farine, l’eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre.
- Mélangez à basse vitesse pendant 5 minutes, puis augmentez à vitesse rapide pendant 10 minutes sous la supervision d’un adulte.
- Ajoutez le beurre et la crème fraîche environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Formez une boule et laissez-la reposer sous un linge humide pendant 1 heure, le temps qu'elle double de volume.
- Sur un plan fariné, divisez la pâte en 4 morceaux égaux (environ 250 g chacun) et façonnez-les en boules, sans trop travailler la pâte.
- Couvrez-les et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Façonnez les pâtons en pain de mie. Placez deux pâtons dans chaque moule beurré, remplissant les moules aux deux tiers.
- Badigeonnez-les d'œuf battu avec un pinceau et laissez lever pendant 1 heure 30, jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
- Préchauffez le four à 170°C avec une plaque en position basse.
- Badigeonnez à nouveau et, juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés.
- Démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Profitez de votre pain de mie fait maison encore tiède, avec de la confiture ou en préparation de plats savoureux à partager en famille !
Cette recette est extraite du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
