La pintade au chou, véritable symbole de la cuisine française, est un plat réconfortant qui fait voyager vos papilles. En mariant le goût raffiné de la pintade à la douceur du chou, cette recette met à l'honneur des saveurs authentiques et généreuses.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 chou vert frisé
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Thym frais
- Feuille de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Commencez par laver le chou frisé. Retirez les premières feuilles et blanchissez-le en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et le beurre. Dorez la pintade sur toutes ses faces, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Retirez la pintade. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le chou découpé et laissez-le suer brevement.
Étape 4
Remettez la pintade dans la cocotte. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, versez le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.
Conseil du chef
Pour enrichir la sauce, incorporez-y en fin de cuisson une noix de beurre mélangée à un peu de farine pour obtenir une consistance crémeuse.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé comme un Chinon ou un Bourgueil complétera à merveille les saveurs de la pintade au chou.
Petite info supplémentaire
Origines : La pintade au chou est un plat traditionnel français, apprécié pour sa chair ferme et son goût qui rappelle les mets de gibier. Il est souvent dégusté lors des repas en famille, particulièrement le dimanche ou lors d'occasions spéciales.
