Lorsque l'on désire consommer des fromages allégés en calories et en matières grasses, il est essentiel de faire les bons choix. Pour répondre à cette question, nous avons consulté trois diététiciennes professionnelles.
Qu'est-ce qui définit un fromage sain ?
Pour certaines personnes, un fromage sain se caractérise par une faible teneur calorique, un taux de sel modéré et un faible pourcentage de matières grasses. En revanche, d'autres valorisent des fromages riches en protéines et en calcium, reconnus pour leurs qualités nutritives.
Nous avons donc enquêté auprès de ces spécialistes sur les fromages à faible teneur en matières grasses, particulièrement pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique. Un aspect crucial à comprendre est que plus un fromage contient d'eau, moins sa teneur en matières grasses est élevée.
«Plus il y a d'eau, moins les fromages contiennent de graisses», déclare Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste à Paris. «À l'inverse, les fromages à faible teneur en eau, souvent affinés, sont plus riches en graisses et en calories, mais également en nutriments, minéraux et vitamines», ajoute Caroline Seguin, diététicienne nutritionniste à Toulouse. Toutefois, cela ne signifie pas qu'il faille éviter tous les types de fromages.
La sélection des fromages est-elle nécessaire ?
«Il est fondamental de varier les types de fromages. Aucun n'est supérieur à un autre ; consommer un fromage plus gras un jour et un autre plus léger le lendemain est tout à fait acceptable», conseille Alexandra Retion.
«Tout repose sur l'équilibre et les portions. On recommande une portion quotidienne d'environ 30-40 grammes, apportant non seulement des matières grasses, mais également des protéines, du calcium et des lipides.» explique Claire Deveyer, diététicienne nutritionniste à Wambrechies. Caroline Seguin souligne l'importance de ne pas supprimer les fromages de son alimentation, sauf pour des raisons médicales. Cependant, elle met en garde contre les fromages fondus, souvent transformés et destinés aux enfants. «Ce sont des produits fabriqués à partir de divers fromages avec l’ajout de sels de fonte, ce qui en fait des aliments hautement transformés», précise-t-elle.
Quel fromage est le moins calorique ?
Alors, quel type de fromage se distingue par sa faible teneur en graisses et en calories ? Les fromages riches en eau, comme les fromages frais, sont les plus recommandés par les trois diététiciennes.
«Le fromage frais de chèvre ou de brebis est un bon choix», estime Alexandra Retion. «Pour limiter les apports caloriques, orientez-vous vers un fromage blanc ou un fromage de chèvre frais», conseille Caroline Seguin. Claire Deveyer partage également son avis : «Les fromages les moins caloriques incluent le fromage de chèvre frais, le cottage cheese, la ricotta et la feta.»
En somme, le fromage de chèvre frais est souvent préconisé pour sa faible teneur en matières grasses (220 calories pour 100 grammes), comparativement à des fromages plus riches comme le gruyère, qui affiche 423 calories pour 100 grammes. Cela dit, il est conseillé d’apprécier une grande variété de fromages pour varier les plaisirs !
