Autrefois prescrit pour les troubles digestifs, le yaourt est désormais le lait fermenté le plus apprécié en France. C’est un aliment nutritif, parfait même pour ceux qui suivent un régime.
Les yaourts aux fruits seraient trop riches en matières grasses
FAUX : Un yaourt aux fruits contient en moyenne seulement 1,7 g de matières grasses pour 100 g. Selon l’Inpes, un produit gras dans ce contexte doit contenir plus de 10 g pour 100 g. En plus, un pot de 125 g de yaourt aux fruits apporte 179 mg de potassium, 143 mg de calcium (ce qui représente 16 % des apports journaliers recommandés), 99 mg de phosphore et de multiples vitamines B.
Le liquide à la surface des yaourts doit absolument être évité
FAUX : Ce liquide, appelé "petit lait" ou lactosérum, est riche en protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Il est tout à fait acceptable de le consommer ou de le mélanger au yaourt. De plus, un yaourt entamé peut se conserver jusqu’au repas suivant s’il est correctement recouvert.
Les intolérants au lactose doivent fuir les yaourts
FAUX : Au contraire, le yaourt est fortement recommandé pour ceux qui souffrent d’intolérance au lactose. Non seulement il fournit du calcium, mais son contenu en ferments probiotiques aide à améliorer la tolérance au lactose, une affirmation confirmée récemment par l’EFSA. Ces ferments aident à digérer le lactose de façon plus efficace.
Les yaourts et les laits fermentés, c'est la même chose
FAUX : Bien que tous les yaourts soient des laits fermentés, tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts ! La dénomination "yaourt" est réservée à ceux fermentés avec deux souches bactériennes spécifiques : lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Si d’autres bactéries sont présentes, comme les bifidobactéries, le produit ne peut plus être qualifié de yaourt. Généralement, les yaourts sont faibles en matières grasses, avec une teneur variant entre 0 et 4 %.
