Pour débuter de façon festive vos soirées, voici des bouchées où le saumon s'impose en vedette.
Le bon dress code
Amuse-bouche nippon
Pour 4 personnes. Râpez finement à la mandoline 1 mini-concombre et 8 radis roses. Faites-les tremper dans de l'eau froide, puis égouttez-les. Répartissez-les sur quatre feuilles de shiso et assaisonnez avec quelques gouttes d'huile d'olive au citron, du poivre et déposez une cuillerée d'œufs de saumon.
Pommes baltiques
Pour 4 personnes. Faites cuire 8 rattes à la vapeur et retirez leur peau. Mélangez 10 cl de crème fraîche avec une noisette de wasabi. Coupez le cœur de saumon en huit tranches et les rattes en deux. Pour servir, placez une tranche de saumon sur chaque demi-ratte, ajoutez une cuillerée de crème au wasabi et parsemez de graines de pavot.
Tartines nordiques
Coupé 2 petits pains au sésame ou au pavot en deux dans la longueur, puis recoupez-les encore en deux pour obtenir huit tartines. Émincez finement 1 pomme (type Granny ou Gala). Disposez un lit de pommes sur chaque tartine, ajoutez 100 g de tartare de saumon, râpez le zeste d'un citron vert et assaisonnez avec quelques gouttes de jus.
