Vos tartes aux fruits ou quiches lorraines sont souvent détrempées ? Découvrez comment cuire votre pâte à tarte à blanc en toute simplicité et garantir une texture croustillante.
Les tartes et quiches peuvent rapidement devenir molles à cause des garnitures humides. Avec ces deux méthodes éprouvées, vous apprendrez à cuire votre pâte à blanc afin qu'elle reste délicieusement croquante.
Cuisson à blanc avec un ballotin de farine
- Préparez un film alimentaire résistant à la chaleur.
- Étendez une première couche de film et placez-la à l’intérieur de la pâte déjà foncée dans le moule.
- Assurez-vous que le film adhère bien aux bords. Ajoutez une seconde couche par-dessus.
- Couvrez la surface de la pâte avec de la farine, de manière à bien camoufler la base.
- Fermez le film pour former un ballotin bien hermétique.
- Enfournez la pâte pour environ 10 minutes à 180°.
- Retirez la pâte et enlevez le ballotin de farine.
- Réenfournez pour une cuisson supplémentaire d'environ 15 minutes.
Cuisson à blanc avec des haricots secs
- Recouvrez votre pâte à tarte de papier sulfurisé, en vous assurant de bien le franger.
- Versez des haricots secs en veillant à une répartition uniforme sur toute la surface.
- Enfournez pour 10 minutes à 180°.
- Retirez la pâte et ôtez délicatement le papier et les haricots.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes pour obtenir la croûte désirée.
