Profitez pleinement de la papaye, un fruit exotique souvent sous-utilisé. Que ce soit sous forme de crumble, en carpaccio ou en mousse, la papaye apporte une touche sucrée et juteuse à vos desserts.
Choisir et préparer la papaye
La papaye se décline en variétés comme la papaye verte, golden ou sunrise, chacune avec ses spécificités. Pour la préparer, commencez par la couper en deux, enlevez les graines et épluchez-la soigneusement. C'est à ce moment que vous pourrez l'incorporer dans des recettes aussi bien sucrées que salées. N'hésitez pas à essayer des combinaisons audacieuses, comme la papaye rôtie servie avec de la viande de bœuf ou dans une salade vitaminée !
Recettes de desserts à base de papaye
Vos papilles vont s’émerveiller avec ces desserts :
- Carpaccio de papaye et fruits secs
- Crumble de papaye et mangue
- Mousse de papaye
Recette du carpaccio de papaye et fruits secs
Idéal pour un dessert frais et croquant !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 papaye mûre
- 40 g d’amandes
- 40 g de noix de cajou
- 40 g de noix
- 2 citrons verts
- 1 cuil. à café de miel
- 6 feuilles de menthe
- 60 g de sucre
- 2 pincées de fleur de sel
- 3 cuil. à soupe d’eau
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C et faites griller les fruits secs pendant 5 minutes.
- Une fois refroidis, caramélisez-les avec du sucre, de l’eau et du sel dans une poêle.
- Pelez et découpez la papaye, arrosez-la avec un mélange de jus de citron et miel, puis ajoutez les fruits secs grillés et la menthe ciselée.
Recette du crumble de papaye et mangue
Un dessert croustillant qui ravira tous les amateurs de sucré.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 papaye
- 1 grosse mangue
- 90 g de beurre
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 cuil. à soupe de noix de coco en poudre
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de farine
Préparation :
- Faites revenir les dés de fruits dans 40 g de beurre, assaisonnez et placez-les dans un plat pour le four.
- Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco et le restant de beurre pour réaliser la pâte à crumble, puis émiettez-la sur les fruits.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes et savourez tiède ou froid.
Recette de la mousse de papaye
Une alternative légère et fruitée à la mousse au chocolat !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 papayes
- 1 citron vert
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d'œufs
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de rhum
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme. Grillez la noix de coco à sec et préparez la purée de papaye en mixant la chair avec le jus de citron, le sucre et le rhum.
- Incorporez la crème et les blancs en neige délicatement, puis réfrigérez pendant 2 heures avant de servir, garni de noix de coco grillée.
