La panzanella de Julie Andrieu

Julie Andrieu vous propose de réaliser une panzanella, cette salade toscane à la fois savoureuse et anti-gaspillage, idéale pour vos déjeuners estivaux ! Découvrez sa recette.

Il existe mille et une manières de recycler du pain rassis : en pain perdu, en pudding, ou en salade ! La panzanella, aussi désignée comme 'panmolle' en référence à sa texture, est une salade typique de Toscane, alliant pain et tomates. Ce plat, humble mais délicieux, est à la fois économique et réconfortant.

Ingrédients pour la panzanella de Julie Andrieu

Julie Andrieu y intègre de la salade romaine pour une note de verdure et de croquant, bien que la recette traditionnelle n'en contienne pas systématiquement. À vous de décider si vous souhaitez l'ajouter ! Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• 140 g de baguette rassis (évitez le pain de mie)
• ½ romaine
• 700 g de tomates mûres
• 1 concombre
• 1 douzaine d'olives noires
• 1 gousse d'ail
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre
• ½ bouquet de basilic
• Sel, poivre
• 6 filets d'anchois à l'huile (facultatif)

Préparation de la panzanella

Pour cette recette, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau et d'un saladier, ainsi que d'un grille-pain ou d'un four.

1. Commencez par laver et éplucher le concombre. Épépinez-le et coupez-le en gros dés. Saupoudrez d'½ c. à c. de sel fin et laissez reposer quelques instants.
2. Faites griller la baguette, puis frottez-la avec une gousse d'ail et une tomate coupée. Coupez-la en dés et déposez-la dans un saladier. Pressez le reste de la tomate pour en extraire le jus au-dessus du pain, puis ajoutez-y le reste des tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez, arrosez de 4 c. à s. d'huile d'olive et mélangez bien.
3. Utilisez la partie croquante de la romaine. Retirez le cœur, déchirez les feuilles et ajoutez-les au saladier. Hachez grossièrement les olives et les anchois, puis incorporez-les au mélange.
4. Si le concombre a rendu de l'eau, égouttez-le, ajoutez-lui 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis remuez énergiquement.
5. Incorporez le concombre à la salade, ajoutez le reste d'huile d'olive et de vinaigre, mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic juste avant le service.

Petit conseil : Pour une saveur optimale, préparez la panzanella quelques heures à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Cela permettra au pain de bien s'imprégner des jus, rendant la salade encore plus savoureuse !