C'était une première dans l'histoire de Top Chef, l'arrivée d'un candidat japonais. Yohei Hosaka a quitté son Japon natal pour se plonger dans l'univers de la cuisine française. Actuellement aux commandes de La Ciboulette, un restaurant étoilé à Annecy, son passage dans l'émission a été bref mais marquant.
Qui est réellement Yohei Hosaka ? Qu'est-ce qui l'a poussé à abandonner son pays pour s'immerger dans la gastronomie française ? Plongeons dans sa vie et découvrez ses aspirations culinaires.
Un parcours atypique
A 37 ans, Yohei était le doyen de l'édition actuelle de Top Chef. Arrivé en France il y a plus de dix ans, il ne parlait pas un mot de français. Originaire de Noshiro dans la préfecture d'Akita, il a grandi dans une famille où la cuisine était peu pratiquée. Cela ne l'a pas empêché de prendre les choses en main, s’improvisant chef pour le plaisir de ses frères et sœurs.
Voyage initiatique vers la gastronomie française
Son amour pour la cuisine française a commencé dès son enfance. Après avoir exploré la pâtisserie, il a intégré le restaurant Lumière à Osaka. C’est là qu’il rencontre David Senia, chef au Ritz-Carlton, qui lui fait découvrir la gastronomie française. Yohei décide alors de quitter le Japon pour rejoindre Marseille et travailler avec Gérald Passedat au Petit Nice, un restaurant trois étoiles. Cependant, il doit à la fois apprendre la langue et les subtilités de la cuisine française.
Une carrière en plein essor
Après Marseille, il retrouve David Senia dans le Beaujolais pour le Château de Bagnols, avant de rejoindre le Chabichou à Courchevel, où il gravit les échelons de chef de partie à second de cuisine. Sa passion pour la cuisine l'amène ensuite à l'Hôtel Le Parc à Carcassonne, sous la direction de Franck Putelat, Meilleur Ouvrier de France. Finalement, c’est au bord du lac d’Annecy qu’il s'installe, devenant le chef du Black Bass Hotel, où il décroche une assiette Michelin. En novembre 2020, il prend les rênes de La Ciboulette, avec l'ambition de récupérer l'étoile perdue.
Un aperçu de sa vie personnelle
Malgré sa discrétion, Yohei partage quelques moments de sa vie sur Instagram. En février, on y découvre une photo d'une femme japonaise avec un bouquet de roses, célébrant la Saint-Valentin. Un rappel doux et charmant de son passé.
Une cuisine fusion innovante
Sa cuisine est un mélange de classiques français et de touches japonaises. Installé en Savoie, il utilise des ingrédients locaux, comme les fromages et les poissons d’eau douce, tout en ajoutant des éléments japonais comme le wasabi ou le yuzu. Pour sa participation à Top Chef, il a préparé un omble chevalier avec un condiment au wasabi, même si certains plats n'ont pas su convaincre le jury.
Son réseau social
Sur son compte Instagram @hosaka_yohei, on découvre sa passion à travers des photos de plats, notamment un pâté en croûte qu'il maîtrise à la perfection. Il partage également des instants de sa vie quotidienne, que ce soit en cuisine ou lors d'interviews sur France Bleu Savoie.
