Pour un dessert qui ravira vos proches, essayez les éclairs au chocolat du chef Eric Kayser. Sur sa chaîne YouTube, il partage cette délicieuse recette qui promet de régaler petits et grands.
Que vous soyez fan de vanille ou de chocolat, ces éclairs sont des incontournables. Après ses diverses créations, comme le pain norvégien, la brioche ou la tarte aux pommes, le chef continue de nous émerveiller avec des recettes accessibles. Alors, mettez-vous aux fourneaux et préparez-vous à impressionner !
Ingrédients pour environ 10 éclairs
Pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d’eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
Crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir à pâtisser
- Une noix de beurre (facultatif)
Glaçage :
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation des éclairs
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, combinez le lait et la crème fraîche à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Une fois le mélange liquide à ébullition, incorporez-le aux œufs tout en fouettant. Rechauffez jusqu'à épaississement, puis ajoutez le chocolat fondu. Laissez refroidir après avoir couvert de beurre et film étirable.
- Préparer le glaçage : Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Dissolvez-la dans une casserole avec un peu d'eau, ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant. Incorporez ensuite le chocolat et le lait concentré, puis laissez épaissir avant de refroidir.
- Préparer la pâte à choux : Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée d'un coup et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la crème fraîche et les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant environ 20 minutes.
- Remplissage des éclairs : Une fois cuits, percez les éclairs pour les remplir de crème pâtissière. Faites attention de ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils ne se déchirent.
- Enfin, glacer vos éclairs et laissez-les prendre au réfrigérateur avant de déguster.
Pour encore plus de gourmandise, découvrez les Choco-Nantais de l'artisan chocolatier Vincent Guerlais, également présent sur la chaîne d'Eric Kayser. Ces recettes vous raviront par leur simplicité et leur goût irrésistible.
