Si vous êtes un fan des tartes tatin classiques, cette version salée vous séduira sans aucun doute. En entrée ou en plat principal, cette délicieuse tarte met à l’honneur les endives, souvent décriées, tout en offrant une explosion de saveurs grâce à des légumes caramélisés.
La tarte tatin, créée par accident par les sœurs Tatin il y a près de cent ans, a évolué pour inclure de nombreuses variations. Alors que la recette classique repose sur des pommes caramélisées, des chefs et cuisiniers amateurs ont commencé à remplacer les fruits par des légumes, donnant ainsi naissance à la tarte tatin salée. Cette revisite apporte une touche gourmande, parfaite pour surprendre vos invités lors de vos repas.
Quelle pâte adopter pour votre tarte tatin ?
Traditionnellement, une tarte tatin s'élabore avec une pâte feuilletée, qui propose une texture croustillante idéale pour la cuisson. Bien qu'elle soit plus complexe à préparer, sachez qu'une pâte brisée peut également bien convenir. Pour ceux qui le souhaitent, des recettes de pâte feuilletée et brisée sans gluten sont également disponibles.
Quels légumes se marient avec une tarte tatin salée ?
La beauté de la tarte tatin, qu'elle soit sucrée ou salée, réside dans sa polyvalence. En optant pour des légumes tendres et fondants après cuisson, vous vous assurez d’un résultat savoureux. L’endive est bien sûr un choix évident, mais n’hésitez pas à explorer d'autres options telles que le poireau, l’oignon rouge, la courgette ou le fenouil. La saisonnalité des produits peut aussi influencer votre choix : en été, les tomates ou aubergines seront excellents, tandis qu’en hiver, des navets offriront une délicieuse alliance de saveurs.
Tarte tatin d’endives : une préparation facile et rapide
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 8 endives
- 60 g de beurre (20 g pour le moule)
- 40 g de sucre cassonade
- Du sel
- Du poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).
- Préparez les endives en enlevant les feuilles abîmées et en les rinçant soigneusement.
- Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les endives, face bombée vers le haut, et faites-les dorer pendant environ 15 minutes en les retournant de temps en temps.
- Une fois dorées, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu fort jusqu'à évaporation du liquide.
- Beurrez généreusement un moule à tarte.
- Disposez les endives caramélisées dans le moule.
- Couvrez avec la pâte feuilletée.
- Enfournez durant 25 minutes et assurez-vous que la tarte est dorée à la sortie du four.
- Laissez reposer avant de démouler sur un plat de service.
