Les vins bio contiennent-ils des sulfites ? Un vin nature est-il toujours bio ? Bien que les termes "vin bio" et "vin nature" puissent prêter à confusion, un éclairage s'impose pour mieux comprendre leurs différences.
Pour saisir la distinction entre vin bio et vin nature, il faut d'abord en cerner les définitions. Le vin biologique, reconnu officiellement par un règlement européen de 2012, se distingue du vin nature, qui a obtenu sa certification plus récemment avec le label "Vin méthode nature", introduit par le Syndicat de défense des vins naturels en mars 2020.
Qu'est-ce qu'un vin bio ?
Un vin biologique respecte les principes de l'agriculture biologique tant dans la vigne que lors de la vinification. Cela signifie que le vigneron n'utilise pas d'herbicides, d'engrais chimiques, de pesticides ou d'insecticides. Ce respect des normes est attesté par le logo AB, délivré par des organismes accrédités comme Ecocert, mais plusieurs certificats avec des critères variés existent, ce qui peut prêter à confusion. En outre, la mention "vin bio" est obligatoire depuis 2012 et certifie que le vin respecte les normes européennes.
Les sulfites dans les vins bio
Les vins bio contiennent des sulfites, car ceux-ci se trouvent naturellement dans le raisin. De plus, les sulfites ajoutés sont réglementés, avec des limites atteignant 100 mg/l pour les rouges et 150 mg/l pour les blancs et rosés. Le label Nature et Progrès impose des restrictions plus strictes, notamment sur la vinification, exigeant un taux de sulfites inférieur de moitié à celui du label bio européen.
Qu'est-ce qu'un vin nature ?
Le vin nature, certifié "Vin méthode nature", adhère à des principes plus restrictifs que le vin bio. Parmi les critères essentiels, on retrouve :
- Raisin 100 % bio : Un vin nature doit être certifié bio (AB) ou par Nature et Progrès.
- Vendanges manuelles : La récolte doit être effectuée à la main.
- Levures indigènes : La vinification doit utiliser des levures naturelles.
- Aucun intrant : Aucun additif, y compris les sulfites ajoutés, n'est permis.
- Interdiction des techniques agressives : Des procédés comme l'osmose inverse ou la centrifugation sont prohibés.
En plus des vins labellisés "Vin méthode nature", certains vins respectent ces principes sans être étiquetés comme tels. Inversement, quelques vins se revendiquant "nature" peuvent ne pas respecter cet engagement. En résumé, la principale différence réside dans la vinification : tous deux sont issus de l'agriculture biologique, mais le vin nature prône une approche de vinification moins interventionniste.
