Sur vos pizzas, dans vos salades ou même sur des toasts apéritifs, les tomates séchées apportent une touche méditerranéenne inoubliable. Suivez nos conseils pour les réaliser chez vous.
Choisir et préparer les tomates
Pour créer vos tomates séchées, débutez par sélectionner des tomates bien mûres. Lavez-les soigneusement en retirant le pédoncule. Si vous préférez les déguster sans peau, ébouillantez-les pendant 30 secondes pour les peler facilement. Découpez-les en quartiers et disposez-les sur une plaque, peau vers le bas (si la peau est conservée). Les petites tomates cerise ou cocktail peuvent être simplement coupées en deux.
Séchage des tomates à basse température
Après avoir disposé vos tomates, assaisonnez-les à votre goût avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Pour un goût plus sucré, vous pouvez également ajouter une touche de sucre ou un peu de miel pour atténuer l'acidité. Le secret pour réussir vos tomates séchées réside dans un séchage à basse température (environ 60°C) pendant deux à trois heures, et plus longtemps selon leur taille.
Conservation des tomates séchées
Une fois vos tomates séchées refroidies, vous pouvez les mariner dans un bocal rempli d'huile d’olive et d’aromates tels que l’origan ou le basilic. Cette méthode de conservation permettra de les savourer pendant plusieurs mois et d'ensoleiller vos plats tout au long de l'hiver.
