Le chef renommé Philippe Etchebest nous invite à redécouvrir un grand classique des brasseries françaises : les poireaux vinaigrette. Sa version de cette recette traditionnelle, alliant simplicité et goût exceptionnel, va vous surprendre !
Préparer de délicieuses poireaux vinaigrette est une excellente manière de profiter des légumes de saison. Dans sa dernière vidéo sur YouTube, Philippe Etchebest partage ses conseils et astuces pour réussir à la perfection ce plat emblématique de la gastronomie française. Facile à réaliser et économique, cette recette vous séduira à coup sûr. Avec la touche personnelle du chef, vos invités seront impressionnés !
La recette facile et originale des poireaux vinaigrette de Philippe Etchebest
Suivez les conseils de Philippe Etchebest pour concocter des poireaux vinaigrette pleins de saveurs. Découvrez sa méthode : braisez les poireaux à la poêle avec du beurre et des échalotes pour en révéler toute la richesse. En outre, cette recette anti-gaspillage vous encourage à utiliser les queues et les verts des poireaux, idéaux pour réaliser une friture croustillante ou un bouillon savoureux.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 gros poireaux
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cl d’huile d’olive
- Gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- Sel
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Pour la vinaigrette :
- 20 g de moutarde de Dijon
- 10 g de moutarde à l’ancienne
- 5 cl de vinaigre de xérès
- Sel
- 15 cl d’huile d’olive
- Poivre
Étapes de la recette :
- Commencez par retirer les extrémités et le vert des poireaux, en les conservant.
- Coupez les tronçons restants en deux puis plongez-les dans un saladier rempli d’eau.
- Ciselez l’échalote et faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote, en veillant à ne pas la colorer.
- Incorporez les tronçons de poireaux et assaisonnez à votre goût.
- Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le fond de veau et couvrez.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. Les poireaux doivent être fondants.
- Retirez les poireaux avec une écumoire et filtrez le bouillon pour récupérer les échalotes.
- Hachez le persil et la ciboulette, puis préparez les radicelles en les lavant, séchant et coupant en petits morceaux.
- Enroberez les radicelles de farine avant de les plonger dans un bain d’huile à 180°C jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Pour servir, déposez les poireaux dans un plat, ajoutez les échalotes, le bouillon, la vinaigrette et enfin les radicelles frites pour une belle présentation.
- Bonne dégustation !
