Oubliez les tartinades industrielles, le chef Hugo Riboulet vous propose une recette gastronomique qui saura impressionner vos convives dès l’apéritif !
Quand vous recevez des amis, vous ne vous contentez pas de simples chips. Vous misez sur l’originalité avec des préparations faites maison. Si cela vous parle, cette recette devrait vous séduire. Hugo Riboulet, jeune lauréat de la saison 14 de Top Chef, vous révèle sa recette de tarama 100 % fait maison, rehaussé par une huile signature. Ce tarama, sans colorants, offre une acidité authentique et un goût de poisson remarquable, comme l'explique le chef dans sa vidéo Instagram. Vous êtes tenté d'essayer ? Suivez le guide !
Ingrédients nécessaires pour préparer le tarama du chef
Pour réaliser ce tarama délicieux, le chef utilise des œufs de truite, mais vous pouvez les remplacer par d’autres types d'œufs de poisson, comme ceux de cabillaud. Voici les ingrédients pour servir 4 à 6 personnes :
- 300 g d'œufs de poisson
- 150 g d'huile de pépins de raisin ou une autre huile neutre
- 120 g de jus de citron
- Les zestes d'un citron bio
- Quelques branches de thym séché
Étapes pour concocter le tarama du chef Hugo Riboulet
Le secret de cette préparation réside dans l'huile fumée infusée aux herbes. En utilisant du thym séché qu'il fait fumer, le chef ajoute une profondeur et un goût irresistible à son tarama. Voici comment procéder :
- Commencez par réaliser l'huile fumée : placez le thym dans un récipient en métal et faites le légèrement brûler avec un chalumeau. Étouffez rapidement la flamme en couvrant. Après extinction des flammes, versez l'huile de pépins de raisin sur le thym et laissez infuser quelques minutes. Filtrez ensuite l’huile au chinois.
- En parallèle, incorporez le jus de citron aux œufs de poisson et laissez mariner 15 minutes au frais. Cette méthode permet d’"écuire les œufs grâce à l’acidité", selon le chef.
- Mixez l'ensemble au blender en ajoutant l'huile fumée progressivement, comme pour une mayonnaise. La texture deviendra plus épaisse. Si votre tarama est trop liquide, vous pouvez le réajuster en mixant avec un peu de pain.
Dressez le tarama dans une assiette creuse, ajoutez le zeste de citron au-dessus avant de servir avec des tranches de pain grillé. Vos invités seront comblés !
