Bien que je ne sois pas végétarienne ni vegan, j'adore explorer diverses cuisines et goûter à tout. La découverte du beurre de coco, une purée de chair de coco au goût subtil et légèrement sucré, m’a inspirée à créer un cheesecake... mais entièrement végétal!
Pour réaliser cette gourmandise, j'ai remplacé les œufs et le fromage par des alternatives savoureuses. En recherchant des recettes, j'ai constaté que les noix de cajou et les dattes sont souvent utilisées dans les desserts. J'ai donc opté pour une base de purée de dattes et une garniture à base de purée de cajou, accompagnées de ce fameux beurre de coco. Pourquoi ne pas revisiter une recette classique avec des ingrédients sains?
Ingrédients pour un cheesecake cru et vegan
- Pour la croûte :
- 20 g de noix de coco râpée
- 20 g de flocons d’avoine
- 60 g de poudre d’amandes
- 80 g de dattes
- Pour la garniture :
- 200 g de noix de cajou
- 120 g de beurre de coco
- 120 g de lait de coco
- 75 g d’huile de coco
- 100 ml de jus de citron vert
- 4 cuillères à soupe de sucre non raffiné
- 1 mangue
- 1 citron vert
Préparation de la recette
- Faites tremper les noix de cajou et les dattes dans deux bols d'eau minérale pendant environ 4 heures (la veille est idéale).
- Égouttez les dattes et mélangez-les dans un mixeur avec les amandes, les flocons d’avoine et la noix de coco râpée. Mixez brièvement, le mélange peut être légèrement granuleux. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Réservez au frais.
- Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le lait de coco et le jus de citron vert. Incorporez le beurre et l’huile de coco, ainsi que le sucre, jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez cette garniture dans le moule.
- Mixez la mangue avec une cuillère de jus de citron vert. Déposez quelques cuillerées de coulis sur le cheesecake et marbrez le tout légèrement avec une fourchette. Réservez le reste du coulis au frais.
- Pour faciliter le démoulage, placez le cheesecake au congélateur. Pensez à le sortir environ 30 minutes avant la dégustation (1 heure pour un grand cheesecake). Décorez enfin avec des copeaux de noix de coco et servez avec le coulis restant.
Notes supplémentaires
Cette recette peut être réalisée dans un moule de 20 cm de diamètre ou divisée en 4 moules individuels de 8 cm.
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