Avec l'arrivée des beaux jours, un plat s'impose sur nos terrasses : la pissaladière ! Le chef tendance Julien Sebbag nous livre une version moderne de ce classique du Sud, en utilisant un pain pita, simple à préparer chez soi.
Vous cherchez une recette rapide pour épater vos invités à l'heure de l'apéritif ? Julien Sebbag, icône des tendances culinaires, vous propose une solution savoureuse. Entre Paris et Marseille, il met à l'honneur la pissaladière, cette tarte salée emblématique de la région niçoise, qui fait office de préambule aux apéros estivaux. Avec une base de pain pita, cette version est non seulement originale mais également facile à réaliser.
Les ingrédients de la pissaladière revisitée
Quand il s'agit de l'apéritif, chacun a ses spécialités. La pissaladière, largement associée à la Côte d'Azur, pourrait cependant provenir d'une inspiration génoise. Traditionnellement, elle est composée d'oignons caramélisés, de sauce pissalat et d'anchois, mais sans sauce tomate. La sauce pissalat, dont le nom vient du provençal, est essentielle : elle combine huile d'olive, aromates et petits poissons écrasés. Cependant, Julien Sebbag a choisi d'innover avec du pain pita, offrant ainsi une alternative plus accessible à réaliser chez soi.
Recette facile de la pissaladière au pain pita
Ingrédients :
Pour le pain pita :
- 300 g de farine
- 100 g d'eau
- 100 g de yaourt
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de sel
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
Pour la garniture :
- 4 oignons
- 1 cuil. à soupe de miel
- 5 g de sel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 5 filets d'anchois marinés
- 1 cuil. à café de zaatar
- Quelques pignons de pin rôtis
Préparation :
- Pain pita : combinez farine, sucre, sel, levure, yaourt, huile d'olive et eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer toute une nuit au frais sous un film. Le lendemain, étalez la pâte pour former des galettes fines et faites-les cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté.
- Compotée d'oignon : émincez les oignons et faites-les cuire à feu doux avec sel, huile d'olive, beurre et miel. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Garniture : hachez les olives et conservez les filets d'anchois. Sur chaque pita, ajoutez la compotée d'oignons, les anchois, les olives et assaisonnez de zaatar et de pignons de pin.
