Si vous recherchez une recette de viande en sauce qui sort de l'ordinaire, le stifado grec est fait pour vous. Similaire au bœuf bourguignon, ce plat offre une viande tendre et une sauce généreuse, idéale pour réchauffer les soirées fraîches de l'automne.
Avec l'arrivée de la saison automnale, les envies de plats chauds et réconfortants se font sentir. En France, on pense souvent au bœuf bourguignon, mais d'autres cultures, comme la Grèce, proposent aussi des ragoûts savoureux. La technique de cuisson lente est parfaite pour utiliser des morceaux de viande plus durs, rendant leur goût exquis.
Une préparation facile, un temps de cuisson inévitable
Le stifado, ragoût grec traditionnel, peut être préparé avec du bœuf, du veau ou même du gibier. Selon le blogueur Chef K, cette recette se distingue par une marinade prolongée de la viande dans du vin, assurant des saveurs riches. Bien que ce plat demande du temps, sa préparation est simple et rapide. Il est conseillé de le préparer à l'avance, voire la veille, car ces plats mijotés sont souvent meilleurs réchauffés.
Les ingrédients essentiels
Liste des ingrédients :
- 600 g de bœuf (type bourguignon)
- 1 bouteille de vin rouge
- 6-7 échalotes
- 1 oignon
- 2-3 gousses d’ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2-3 clous de girofle
- 2-3 càs de vinaigre balsamique
- 2 brins de thym
- 2 càs de concentré de tomates
- 300 ml de bouillon de bœuf
Les instructions de préparation :
- Placez les morceaux de bœuf dans un saladier et recouvrez-les de vin rouge. Ajoutez le vinaigre, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et une échalote pelée. Filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
- Après la marinade, égouttez la viande tout en conservant le liquide, puis épongez-la. Émincez l'oignon et hachez l'ail, puis préparez les échalotes.
- Dans une cocotte, chauffez de l'huile d'olive. Faites revenir les échalotes entières pour les colorer, puis réservez. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer des deux côtés.
- Réduisez le feu pour faire revenir les oignons, puis incorporez le concentré de tomates et l'ail. Déglacez avec la marinade.
- Remettez le bœuf dans la cocotte et mouillez avec le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins deux heures à feu doux, puis ajoutez les échalotes réservées pour une cuisson prolongée.
- Servez le stifado sur un lit de pâtes langue d'oiseau et nappez généreusement de sauce. Décorez de ciboulette ciselée et savourez ce délice !
