Apprenez à réaliser une blanquette de porc, un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et enchante les papilles. Suivez ces étapes faciles pour un repas mémorable.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de viande d'échine de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- 200 grammes de champignons de Paris
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
Coupez l’échine de porc en cubes de taille moyenne et émincez l’oignon. Découpez également les carottes et les branches de céleri en rondelles.
2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer de tous côtés.
3. Incorporation et mijotage
Une fois la viande dorée, saupoudrez-la de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite de l’eau pour couvrir la viande, le bouquet garni, l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1H30.
Après une heure, nettoyez et découpez les champignons avant de les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Préparer la liaison
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Incorporez ce mélange délicatement hors du feu, puis réchauffez sur feu très doux pour éviter la coagulation.
5. Dernières touches
Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil frais haché au moment de dresser votre plat.
Accord mets et vin
Un Bourgogne Aligoté apportera sa vivacité et sa note fruitée pour équilibrer le goût riche de la blanquette de porc.
Le saviez-vous ?
La blanquette est une recette ancestrale, créée initialement pour utiliser les restes de viande. Elle est devenue une véritable spécialité française, et la version au porc offre une alternative délicieuse au traditionnelle blanquette de veau.
