Recycler un poulet de la veille pour réaliser de savoureuses rillettes, c'est plus simple que jamais ! Découvrez notre recette pour donner une seconde vie à votre poulet du dimanche.
Après un traditionnel repas dominical, il est courant de se retrouver avec des restes. La carcasse du poulet est souvent encore généreusement garnie de chair et baigne dans un succulent jus de cuisson. Mais que faire de ces précieuses ressources ? Nous avons la recette parfaite pour les sublimer ! Victor Seguineau et Elena Araoz, les chefs de la reconnue rôtisserie Segar à Paris, partagent leur savoir-faire sur RTL pour transformer les restes de poulet rôti en rillettes délicieuses. Et la meilleure partie ? Aucun matériel sophistiqué n'est nécessaire, juste vos mains bien lavées. Alors, êtes-vous prêt à vous lancer ?
Ingrédients pour faire des rillettes de poulet
Dans cette préparation, le jus de cuisson est tout aussi important que la chair du poulet: il sert de liant pour les rillettes. Si le jus a figé, c'est même un avantage car vous pourrez facilement dégraisser la couche supérieure.
- Les restes d'un poulet rôti
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Le reste du jus de cuisson du poulet
- 3 branches de thym frais
Préparation simple pour des rillettes maison
Pour réaliser cette recette, un saladier et éventuellement une cuillère pour détacher la chair de la carcasse vous suffiront.
- Extraire toute la chair du poulet rôti de la carcasse sans pincer le cartilage. Effilochez-la délicatement à la main dans un saladier. L'idée ici est de briser les fibres pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce. En mélangeant à la main, vous pourrez détecter plus facilement les éventuels petits os qui se seraient glissés.
- Effeuillez le thym frais pour ne garder que ses petites feuilles.
- Ajoutez dans le saladier la moutarde, les feuilles de thym et le jus de cuisson. Pour une option moins grasse, réfrigérez le jus quelques minutes pour qu'il fige, puis retirez la couche supérieure grasse.
- Mélangez délicatement avec les mains pendant environ une minute, en veillant à ce qu'il reste quelques morceaux de poulet visibles.
- Transférez le tout dans une terrine et mettez au frais pour faire prendre les rillettes.
Après 24 heures au réfrigérateur, vos rillettes céderont à une texture idéale. N'oubliez pas de les sortir 30 minutes avant de servir pour une dégustation optimale. Voici une recette qui saura impressionner vos invités !
