Thibault Sombardier est devenu une figure emblématique de la cuisine de bistrot à Paris. Après avoir brillé dans des établissements tels que Mensae et Sellae, l'ancien participant de Top Chef a également conçu la carte du restaurant Les Parisiens, situé dans le chic 7e arrondissement. Ce cuisine néo-brasserie promet d'allier traditions françaises et touches contemporaines, avec des plats tels que le homard grillé ou le tartare de bœuf.
Un parcours riche et inspirant
Né à Lyon en 1986, Thibault a grandi entouré de souvenirs culinaires marquants. Ses souvenirs d'enfance dans la cuisine de ses grands-parents ont cultivé sa passion pour la gastronomie. Sa véritable vocation s'est affirmée lors d'une visite au célèbre restaurant de Paul Bocuse, ce qui l'a incité à s'inscrire à l'école hôtelière d'Orléans. Après des débuts en pâtisserie, il s'est rapidement tourné vers le salé, apprenant aux côtés de grands chefs comme Marc Meneau et Yannick Alléno.
Une cuisine empreinte de rigueur et de passion
La cuisine de Sombardier se caractérise par sa précision et son respect des ingrédients. Chaque plat est confectionné avec soin, mettant en avant des produits de qualité et des techniques artisanales. Il privilégie des associations savoureuses, alliant simplicité et élégance. Son motto, « cuisine bon, et ce sera déjà pas mal », résume bien sa philosophie culinaire.
Une passion pour le développement durable
Thibault Sombardier attache une grande importance aux enjeux environnementaux. Collaborant uniquement avec de petits pêcheurs, il cherche à respecter l'écosystème marin tout en créant des plats savoureux et innovants. Sa cuisine, inspirée des saveurs du monde, reflète son engagement envers une gastronomie responsable.
À travers ses établissements, Thibault Sombardier influence la scène gastronomique parisienne. Sa créativité, son amour des produits bien travaillés et son respect pour l'environnement font de lui un chef incontournable du paysage culinaire actuel.
