"Regardez-moi cette beauté, c'est absolument dingue", s'exclame Simone Zanoni en dévoilant son mascarpone fait maison. Pour reproduire cette merveille gustative, le chef italien nous livre sa recette de cet incontournable fromage crémeux.
Dans un précédent article, le chef avait partagé une délicieuse recette de ricotta maison. Il revient aujourd'hui avec une recette de mascarpone maison, un fromage italien sans croûte qui a conquis nos cuisines. Utilisé dans les desserts ainsi que dans des plats salés, il ajoute une onctuosité irrésistible. À vous de découvrir la recette du chef qui promet d'être addictive !
La composition du mascarpone
Le mascarpone, en Italie, est principalement élaboré à partir de crème de lait de vache. Cette crème doit contenir un minimum de 35 % de matières grasses pour obtenir la texture parfaite. On y ajoute du jus de citron ou du vinaigre pour filtrer le mélange, un processus qui peut durer plusieurs heures. Dans certaines régions du sud, on privilégie plutôt la crème de lait de bufflonne, lui conférant un goût encore plus prononcé.
Substituer la crème fraîche par du mascarpone
De nombreux gourmands se posent la question suivante : peut-on utiliser du mascarpone à la place de la crème fraîche ? La réponse est affirmative. Le mascarpone peut parfaitement remplacer la crème fraîche tant dans des plats sucrés que salés ! Sa saveur neutre et sa texture proche de celle de la crème fraîche le rendent idéal pour cela. C'est un excellent choix pour les plats de pâtes, les gratins ou encore les desserts aux fruits.
La recette facile de mascarpone par Simone Zanoni
Pour concocter des tiramisus, cheesecakes et autres douceurs, le chef Simone Zanoni révèle une recette simple à suivre. Retrouvez l'intégralité des étapes sur le compte Instagram de son épicerie italienne @casa_zanoni.
Ingrédients :
- 1 litre de crème à 35 % de matières grasses
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à atteindre 85 °C.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez reposer 10 minutes.
- Filtrez le mélange en utilisant un tamis tapissé d'un torchon propre. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Votre mascarpone est prêt ! Utilisez-le pour vos recettes préférées.
