Gariguette, ciflorette, charlotte ou mara des bois… Les fraises font leur grand retour dans nos assiettes. Du moins, à condition de les conserver correctement. Mode d’emploi pour ne plus jamais avoir de mauvaise surprise.
Les fraises sont de nouveau présentes sur nos marchés, affichant une belle couleur rouge vif et une chair juteuse. Toutefois, même si vous choisissez les plus belles, il est fréquent qu'elles deviennent molles ou moisis après un passage au réfrigérateur. Voici quelques astuces pour préserver ce délice printanier le plus longtemps possible.
Adopter un bon récipient
Évitez de placer vos fraises directement dans le réfrigérateur, entassées dans une barquette en plastique. Optez plutôt pour un récipient hermétique, tel qu'un tupperware, après les avoir lavées et séchées. Disposez-les sans les superposer et placez-y un papier absorbant pour absorber l'humidité.
Assurez-vous aussi de laisser le couvercle du tupperware entrouvert pour permettre la circulation de l'air, limitant ainsi la prolifération des bactéries. Les fraises, étant sensibles aux variations de température, doivent être gardées dans un endroit frais, sec et ombragé, comme un cellier ou un placard bien aéré.
Préservez leur saveur
Un conseil essentiel : évitez d'équeuter vos fraises avant de les laver. En coupant leur queue, vous perméabilisez leur chair, ce qui les expose à l'eau et nuit à leur saveur. Bien que vous preniez toutes ces précautions, il est toujours préférable de consommer vos fraises dans les deux jours suivant leur achat, et de privilégier les variétés locales.
