Dégustez une salade simple, économique et délicieuse, proposée par le chef Philippe Etchebest. Son mélange de saveurs vous redonnera envie de savourer les haricots blancs !
Cette salade est un plat complet qui saura vous satisfaire. Sa polyvalence permet de la déguster chaude en hiver ou froide en été. Suivez les conseils du chef Etchebest pour préparer vos haricots comme un professionnel.
Ingrédients de la salade de haricots
Pour cette recette, le chef utilise des haricots tarbais, mais vous pouvez aussi opter pour des cocos de Paimpol ou de la mogette lorsque c'est la saison. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel et poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation de la salade
Avant de commencer, veillez à faire tremper les haricots blancs toute la nuit au réfrigérateur pour une cuisson optimale.
- Préparation des aromates : Pelez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez la carotte en rondelles fines, écrasez l'ail et ciselez l'oignon. Taillez des lardons dans la poitrine fumée et mettez-la de côté.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la carotte, l'oignon et l'ail. Avant coloration, incorporez les haricots et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et les lardons. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes à feu doux.
- Filtrez la préparation au chinois, retirez le thym et les lardons, puis versez dans un saladier. Incorporez le vinaigre, l'huile d'olive et mélangez. Les haricots vont absorber progressivement les liquides.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis savourez chaud ou froid selon votre envie !
