Cyril Lignac nous dévoile une merveille culinaire sur RTL : la cuisson de la margate, une délicieuse variété de seiche pêchée sur les côtes vendéennes. Parfaite pour épater vos convives, cette recette phare de son restaurant mérite toute votre attention.
Ingrédients nécessaires pour la margate
Pour réaliser cette savoureuse recette, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- Une margate
- Des tomates datterino
- Du chorizo bellota
- Des palourdes
- De la crème liquide
- De l'huile d'olive
- Petits toasts de pain ou du riz blanc (facultatif)
Ces petits toasts ou le riz blanc accompagneront délicieusement la sauce aux palourdes.
Préparation de la margate selon Cyril Lignac
Avant de commencer la préparation de la margate, il est essentiel de la vider et de l’éplucher—vous pouvez demander à votre poissonnier de s'en charger. Voici les étapes à suivre :
- Tranchez la margate.
- Coupez les tomates et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez des dés de chorizo et des palourdes, puis récupérez 20 cl de jus.
- Préparez la sauce de palourdes en mélangeant le jus, le chorizo et la crème liquide. Mixez le tout.
- Faites poêler la margate avec les morceaux de tomates et versez la sauce par-dessus.
- Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à ajouter de petites palourdes ou des coquillages. Cela en fait un plat complet, conseille Cyril Lignac.
C'est un régal grâce à la tendresse de la margate, au goût épicé du chorizo, au jus des tomates et à l'ajout des coquillages, se félicite le chef.
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
