Difficile de passer à côté du CBD, actif issu du cannabis, à la fois plébiscité et décrié. Et quand il s'invite en cuisine, son intérêt gustatif et supposé relaxant interroge. Écran de fumée ou véritable opportunité gustative et créative ? On fait le point.
Le cannabidiol, ou CBD, émerge comme la molécule la plus en vogue de cette dernière décennie. Présenté comme un actif relaxant et non psychoactif, il suscite un immense intérêt en France depuis plusieurs années. Selon Lucille Gauthier, directrice de tendance chez Peclers Paris, ce phénomène est symptomatique d'un besoin d'évasion face à un quotidien de plus en plus anxiogène. Largement autorisé en Europe, le CBD se décline sous différentes formes, à condition que le taux de THC reste inférieur à 0,2%. Aujourd'hui, on le retrouve dans des produits variés, des fleurs séchées aux huiles, et même dans nos cuisines, qu'il s'agisse de pizzas, de pâtisseries ou de boissons. Reste à questionner son véritable intérêt culinaire, avec les éclairages de professionnels comme le médecin Pascal Douek et le chef pâtissier Philippe Conticini, ainsi que des entrepreneurs spécialisés dans le domaine.
Une action discrète mais bénéfique
Il est essentiel de savoir que le CBD ne procure aucun effet euphorisant. Comme l'affirme Pascal Douek, médecin nutritionniste spécialiste du cannabis médical, le CBD est « ni toxique ni psychoactif ». Il présente néanmoins des propriétés apaisantes, pouvant alléger l'anxiété, améliorer le sommeil et atténuer certaines douleurs. Pour les plats à base de CBD, l'huile est souvent l'ingrédient choisie. Alexandre Perez, fondateur de Divie, souligne l'importance de doser précisément le CBD afin de répondre aux besoins individuels. Toutefois, dans un cadre de restauration où le CBD est intégré de manière standardisée, les effets peuvent échapper aux consommateurs. La biodisponibilité du CBD dans un plat est limitée, ne permettant qu'une assimilation minime par l'organisme.
Un nouveau terrain d'exploration culinaire
Le CBD n'est pas qu'un complément, il offre également une palette de saveurs à explorer. Alexandre Perez insiste sur l'importance de cette nouvelle dimension aromatique. Philippe Conticini, chef pâtissier de renom, embrasse ce défi créatif, se servant du CBD pour développer des recettes innovantes. Sa création phare, le gâteau Cirrus, propose un équilibre subtil entre le goût du CBD et d'autres ingrédients pour éviter toute amertume excessive. L'utilisation judicieuse du CBD rehausse ainsi les plats tout en préservant le plaisir de la dégustation.
« Dès l'instant où j'ai trempé mon doigt dans ce produit, j'ai compris toute la puissance et l'intérêt qu'offrait le CBD »
Continuant ses recherches, Conticini envisage déjà des associations futures, comme les graines de chanvre, afin de diversifier davantage l'expérience gustative. Par conséquent, le CBD, loin d'être un phénomène éphémère, s'affirme comme un acteur potentiel du monde culinaire qui fait appel à l'ingéniosité des chefs.
