Préparez-vous à vivre un week-end grillades inoubliable ! Pour vos viandes savoureuses comme les brochettes de bœuf ou les ribs croustillants, la marinade est la clé. Cependant, une règle fondamentale doit être respectée.
Avec l'arrivée des beaux jours, un barbecue entre amis est un incontournable. Imaginez une côte de bœuf juteuse, des filets de poulet tendres, ou encore des petites côtelettes d'agneau parfumées au romarin, tout cela accompagné de délicieuses frites maison ou de salades rafraîchissantes. La marinade devient alors votre alliée pour rehausser ces plats. Lors d'un événement dédié à la marque Bigard, le chef Alexis Braconnier, connu des téléspectateurs de Top Chef, a partagé des astuces précieuses pour réussir vos marinades.
Ce détail concernant la marinade est à ne pas négliger
Vous avez l'habitude de laisser vos viandes mariner durant plusieurs heures ? Ce n'est peut-être pas la meilleure méthode, selon le chef Braconnier : "Pour une cuisson au barbecue, il est préférable d'appliquer la marinade pendant la cuisson, sinon, ça risque de brûler !" Il recommande d'enduire la viande de marinade tout au long de la cuisson en renouvelant l'application pour imprégner et former une croûte savoureuse.
Les 2 recettes de marinades fétiches du chef
Sa marinade favorite est un mélange sucré-salé, alliant sirop d'érable, jus d'orange, une touche de cumin, sel et poivre. Elle s'adapte à toutes les viandes, qu'il s'agisse de ribs, de côtes de bœuf ou de carré de porc. Pour une option plus classique, le mélange miel, citron et moutarde fonctionne particulièrement bien avec l'agneau.
À quel moment faut-il assaisonner les viandes au barbecue ?
Tout dépend de la méthode de cuisson, dévoile le chef: "Personnellement, j'ajoute le poivre après la cuisson pour la cuisson lente. En revanche, pour un grillé, il est préférable de l'ajouter avant. Pour le sel, il est important de l'appliquer avant la cuisson afin qu’il s’infiltre bien dans la viande. La fleur de sel est une excellente option, moins agressive."
Romarin, thym, herbes de Provence : comment éviter que les herbes brûlent ?
"Pour éviter que les herbes aromatiques ne brûlent, pourquoi ne pas les griller à côté pour apporter un goût fumé ?" propose-t-il. "Par exemple, en grillant une branche de romarin, cela parfumera délicatement vos viandes. Vous pouvez aussi les piquer directement, comme avec une brochette de poulet, ou les mixer dans la marinade pour optimiser les saveurs."
