Réalisez un délicieux plat de lapin au four grâce aux conseils de ce chef renommé. Des astuces sur le choix de l'animal aux techniques de cuisson, tout est là pour maîtriser cette recette.
Pour sortir des sentiers battus du poulet et de la côte de bœuf, Cyril Lignac vous invite à savourer le lapin. Dans une interview sur RTL, il partage ses recommandations précieuses pour bien cuire votre lapin au four. Au programme : un plat à la fois croustillant, moelleux et riche en saveurs. Prêt à vous lancer ?
Comment obtenir un lapin moelleux ?
Pour réussir cette recette, commencez par choisir un bon lapin. Le chef conseille de privilégier un lapin fermier du Gâtinais, connu pour sa chair savoureuse et charnue. Vous pouvez demander à votre boucher de désosser la pièce ou le faire vous-même si vous êtes à l'aise avec cette opération. Cela implique de désosser et de découper correctement les différentes parties, comme le râble et les épaules.
Après le désossage, assaisonnez vos morceaux avec du sel et du poivre, avant de les enrober de farine. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une casserole ; ce mélange favorisera une cuisson bien dorée et évitera que le beurre ne brûle. Faites dorer le lapin jusqu'à obtenir une croûte croustillante, tout en veillant à ce que la viande reste moelleuse.
Comment assaisonner votre lapin ?
Une fois la viande dorée, transférez-la dans un plat de cuisson et incorporez des oignons et des lardons. Laissez cuire dans une cocotte pour faire ressortir les sucs caramélisés au fond. Utilisez une spatule en bois pour les décoller ou ajoutez un peu de liquide. Repositionnez le lapin sur ce mélange, puis assaisonnez avec des épices, en mettant l'accent sur le romarin (sous forme de branche ou de bouquet garni selon votre préférence).
Déglacez à l'aide de vin blanc pour fondre les sucs en un savoureux jus. Vous pouvez également incorporer un bouillon de légumes ou des légumes frais pour créer un plat équilibré. Selon Cyril Lignac, l'ajout de légumes tels que des navets, des carottes et des champignons de Paris permettra d'enrichir le goût du repas. Faites revenir ces légumes avant de les mouiller avec de l'eau, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Placez ensuite le tout au four à 140°C pendant deux heures pour une cuisson lente et juteuse.
L'astuce du chef : Après la cuisson, récupérez le jus de cuisson pour préparer une sauce onctueuse. Dans une casserole, mélangez trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et une cuillère à soupe de moutarde avant de napper le lapin de cette délicieuse sauce crémeuse.
