Vous êtes fan de jarret de porc mais vous ne savez pas comment le préparer ? Suivez nos conseils et faites de votre plat un succès.
Introduction au jarret de porc
Situé dans la partie inférieure des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau savoureux recouvert d'une couenne épaisse. Très prisé en Allemagne et dans les pays d'Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à l'autocuiseur ou au four. Découvrez comment obtenir une viande tendre et succulent !
Dessalage d'un jarret de porc demi-sel
Si vous choisissez un jarret demi-sel (idéal pour un petit salé aux lentilles), il est essentiel de le dessaler avant de le cuire. Pour cela, rincez-le soigneusement puis placez-le dans un grand saladier rempli d'eau froide. Laissez-le au frais pendant 8 heures (ou toute une nuit), en changeant l'eau une ou deux fois.
Méthodes de cuisson du jarret de porc
Voici quelques techniques populaires pour cuire votre jarret de porc :
- Cocotte minute : Rincez le jarret, placez-le dans la cuve, couvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et des légumes (carottes, oignons). Fermez et cuisez environ 50 minutes. Ajoutez quelques légumes coupés, puis cuisez encore 20 minutes.
- Au four : Préchauffez le four à 100°C. Assaisonnez le jarret, ajoutez oignons, ail, carottes, thym et laurier, puis arrosez d'un fond de veau. Enfournez pour au moins 5 heures pour une viande fondante.
- Au Cookeo : Mettez le jarret dans la cuve, recouvrez d'eau et faites cuire sous pression pendant 20 minutes. Ensuite, faites dorer des légumes, ajoutez le jarret, couvrez de bouillon et faites cuire 35 minutes sous pression.
- Bouilli : Pour une viande moelleuse, plongez le jarret dans une marmite d'eau froide, assaisonnez et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 heures.
- Au court-bouillon : Même principe qu'avec l'eau, mais ajoutez un bouquet garni, des légumes et des épices pour rehausser le goût de la viande.
