La fenetra, une tarte emblématique de Toulouse, combine avec harmonie le croquant des amandes, la douceur des abricots et l'acidité délicate du citron confit. Facile à préparer, ce dessert élégant est parfait pour le goûter ou en fin de repas.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 35 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 3 oeufs
- 100 grammes d’abricots secs
- 50 grammes de citron confit
- 100 grammes de confiture d’abricot
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
Préparation de la fenetra
Étape 1
Pour préparer la pâte, réunissez la farine, 50 grammes de sucre et le beurre dans un saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez un oeuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Étape 2
Mixez les abricots secs et le citron confit pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Sur un plan fariné, étalez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule à tarte.
Étape 4
Dans un saladier, battez les deux autres oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la poudre d’amandes.
Étape 5
Répartissez la confiture d’abricot sur le fond de tarte, puis ajoutez le mélange d’abricots et de citron confit. Terminez par l’appareil aux amandes.
Étape 6
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Astuces du chef
Pour accentuer le goût, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la préparation.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette tarte d'un thé vert à la menthe pour ajouter une touche de fraîcheur.
Un peu d'histoire
La fenetra est une recette qui remonte à l'époque romaine, adaptée à Toulouse pour célébrer les fêtes locales. Symbole d'accueil et de joie, elle représente la richesse du patrimoine culinaire occitan.
