Ne laissez plus vos jaunes d’œufs se perdre ! Voici nos conseils pratiques pour les blanchir et réaliser des recettes à tomber par terre.
Il est essentiel de savoir comment clarifier et blanchir les œufs afin de ne pas gaspiller ces ingrédients précieux dans plusieurs recettes.
Qu'est-ce que cela signifie de blanchir les œufs ?
Quand une recette mentionne "blanchir les œufs", il s'agit principalement de mélanger les jaunes d’œufs avec du sucre en fouettant vigoureusement. La préparation est prête quand elle devient claire et mousseuse. Pour ceux qui utilisent un Thermomix®, il suffit d'installer le fouet, d'ajouter les jaunes et le sucre, et de mixer à vitesse 4.
Ce processus permet d'incorporer de l'air dans les jaunes, rendant votre préparation plus lisse et onctueuse. Attention cependant à ne pas cuire les jaunes durant cette étape. Le sucre doit être ajouté progressivement. Bien que cette méthode ne soit pas obligatoire pour chaque recette, elle est essentielle pour certaines d'entre elles.
Différentes variétés de sucre peuvent être utilisées pour le blanchissement, comme le sucre en poudre ou le sucre roux. Vous pouvez également blanchir un œuf entier ou même blanchir du beurre avec du sucre pour des préparations délicieuses.
Comment clarifier les œufs ?
Clarifier un œuf veut dire séparer le blanc du jaune, très utile quand une recette requiert uniquement l'un des deux. Pour le faire, cassez un œuf dans un bol, puis penchez délicatement la coquille pour garder le jaune tout en laissant le blanc s'écouler.
Que faire avec les jaunes et les blancs ?
Pour éviter toute perte, voici des astuces pour utiliser vos œufs au maximum. Les jaunes peuvent être battus et utilisés pour dorer une pâte feuilletée, ou intégrés dans des préparations comme des purées ou des pâtes carbonara. Vous pouvez aussi les utiliser pour créer des sauces crémeuses comme la mayonnaise.
Quant aux blancs, ils sont parfaits pour des meringues, des îles flottantes et autres desserts aériens. Faites-les monter en neige et incorporez-les dans vos gâteaux pour plus de légèreté.
La recette légère de l'île flottante au caramel
Réalisez un dessert aérien et savoureux. Voici la recette simple et rapide.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 280 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre glace
- 50 cl de lait
Instructions :
- Dans une casserole, commencez par mélanger 120 g de sucre avec 3 cuillère à soupe d'eau, et chauffez jusqu'à obtenir un caramel doré. Ensuite, chauffer le lait à part et, hors du feu, ajoutez le caramel en mélangeant avec 5 cl d'eau chaude.
- Clarifiez les œufs. Dans un bol, fouettez les 6 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu'à blanchir le mélange. Incorporez délicatement le lait au caramel et versez le tout dans une casserole. Faites cuire à feu doux sans ébullition, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Réservez pour refroidir.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez progressivement le sucre glace. Formez 4 petites meringues et faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
- Terminez par préparer un caramel blond avec le reste de sucre et un peu d'eau. Répartissez la crème anglaise dans 4 coupes, surmontez chacune d'une meringue et arrosez de caramel. Servez et savourez !
