Savourez un beignet léger et croquant sous le soleil d'été grâce à une recette délicieuse et rafraîchissante. Découvrez ci-dessous les étapes et ingrédients nécessaires pour les réaliser.
Plutôt que des beignets traditionnels, essayez cette variante aérienne à base de fleurs comestibles. Cette recette met en avant une fleur unique, à la fragrance sucrée rappelant l'ananas. Il s'agit du sureau noir, qui fleurit de mai à juin. Attention à ne pas le confondre avec le sureau hièble, souvent toxique. Pour les distinguer, il suffit de regarder leur structure : le sureau noir, un arbre, se dote d'un tronc robuste, tandis que le sureau hièble est une herbacée aux tiges plus fragiles.
Ingrédients pour les beignets de fleurs de sureau
Pour réaliser cette recette, le chef Ed Smith (@rocketandsquash sur Instagram) recommande de cueillir les fleurs dans des zones éloignées de la pollution. Il est impératif de ne pas laver les fleurs; il suffit de les secouer délicatement pour éliminer les insectes. Le pollen, qui ajoute une belle profondeur de goût, se perdrait au rinçage.
- 2 poignées d'ombelles de sureau
- 500 g d'huile à frire
Pour l'appareil à beignets :
- 30 g de farine
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 70 g de maïzena
- 100 g d'eau gazeuse très fraîche
Sauce au miel :
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de cordial de sureau
Pour la préparation, vous aurez besoin d'un tablier, d'un saladier et d'une casserole assez profonde.
Étapes de préparation des beignets de fleurs de sureau
- Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate et l'eau gazeuse à l'aide d'un fouet, puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Chauffez l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180-190 °C.
- Trempez chaque ombelle dans l'appareil, puis faites-les frire durant environ 90 à 120 secondes. Elles doivent être légèrement dorées et croustillantes.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce au miel : mélangez le miel et le cordial jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Versez la sauce en filet sur les beignets et savourez-les immédiatement !
