L’automne est de retour et avec lui, la recette de la tarte aux pommes traditionnelle. Suivez nos conseils pour choisir les meilleures variétés et réussir votre goûter !
Avec l'arrivée de l’automne, la pomme s'impose de nouveau sur nos tables. Ce fruit incroyablement polyvalent se prête à une multitude de préparations, mais c'est la tarte aux pommes qui reste la star des goûters. Pour une recette parfaite, le choix des pommes est essentiel. Certaines variétés, comme la Granny Smith, ne supportent pas la cuisson et perdent leur saveur, devenant aigres. Pour une tarte aux pommes délicieusement caramélisée et fondante, privilégiez des variétés telles que les Reines des reinettes ou les Golden du Limousin. Choisissez des pommes, de préférence bio, avec une peau lisse et sans tâches sur les marchés locaux.
En ce qui concerne la pâte brisée, optez pour un beurre AOP, qu'il soit de Charentes-Poitou, d’Isigny ou de Bresse, pour des saveurs riches et authentiques. Évitez de travailler excessivement la pâte qui risquerait de devenir cassante; une heure au réfrigérateur avant de l’étaler est cruciale pour obtenir une belle texture. Pour présenter les pommes en rosace, commencez de l'extérieur vers l’intérieur, ce qui aidera à disposer les tranches sans trop les serrer. Voilà une recette parfaite pour célébrer l’automne !
Ingrédients pour la tarte aux pommes
Pour la pâte brisée
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre AOP
- 150 g de farine
- 4 cuillères à soupe d'eau fraîche
Pour la garniture
- 4 pommes Reine des reinettes ou Golden du Limousin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Préparation de la tarte
Préparation de la pâte brisée
Laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant une heure. Sur un plan de travail, formez un dôme avec la farine, puis creusez un puits pour y ajouter le beurre en morceaux, l'eau et le sel. Travaillez le mélange du bout des doigts. Une fois la pâte formée, façonnez une boule et enveloppez-la dans un linge avant de la placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation des pommes
Épluchez et épépinez les pommes avant de les couper en tranches épaisses. Préchauffez votre four à 210 °C. Beurrez un moule et farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau en un disque légèrement plus grand que le moule.
Finitions et cuisson
Étalez la pâte sur le moule de manière à ce qu'elle dépasse légèrement. Pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les pommes en rosace, saupoudrez de sucre et déposez quelques noisettes de beurre. Enfournez pour environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson.
