La recette de pasta façon risotto proposée par Julie Andrieu incarne la simplicité et la délicatesse. En utilisant des ingrédients accessibles, elle offre un plat aussi facile à préparer que savoureux, idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille.
Cette version créative de risotto se décline avec des pâtes, offrant une texture crémeuse et un goût unique. Pour rehausser les saveurs de ce plat, optez pour un bouillon de légumes fait maison. En faisant mijoter des légumes tels que carottes, oignons, céleri, ainsi que des herbes, vous obtiendrez un bouillon riche et savoureux, moins salé que ceux du commerce.
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Une touche de créativité avec des pâtes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâtes courtes (malloreddus ou orecchiette)
- 2 petites échalotes
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes maison
- ½ brocoli
- 120 g de jambon blanc à l’os en tranche épaisse
- 60 g de parmesan
- Ciboulette ou basilic
- ½ salade trévise ou carmine (facultatif)
- Sel, poivre
Instructions pour la préparation :
- Commencez par peler et hacher finement les échalotes. Faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec 25 g de beurre.
- Chauffez le bouillon dans une casserole à feu moyen.
- Râpez le parmesan et préparez le brocoli en coupant les fleurettes. Conservez quelques-unes sous forme de chapelure pour la décoration.
- Lorsque les échalotes sont tendres, ajoutez les pâtes crues et une cuillère à soupe d'huile d'olive, en les remuant pour bien les enrober.
- Versez le vin blanc et laissez s'évaporer presque complètement.
- Incorporez une louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Continuez à ajouter du bouillon au fur et à mesure que les pâtes cuisent.
- Après la cuisson des pâtes, faites sauter les petits dés de jambon à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils dorent.
- Retirez les pâtes du feu, ajoutez le jambon, 40 g de parmesan, 20 g de beurre et de la ciboulette ou du basilic, puis servez chaud.
- Décorez le plat avec la salade émincée et la chapelure de brocoli, et proposez le reste de parmesan à part.
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