Quoi de plus réconfortant que des coquillettes au jambon et au fromage ? Imaginez une version encore plus délicieuse : le risotto de coquillettes jambon-fromage ! Cette recette promet de transformer vos classiques en plats irrésistibles.
Ce risotto unique est préparé avec des coquillettes brillantes, imbibées d’un bouillon de volaille savoureux, et accompagnées de jambon à l'os. Pour apporter une touche gourmande, une sauce liant le fromage comté vient couronner le tout. Le chef Frédéric Vardon, à la tête du restaurant 39 V dans le 8ᵉ arrondissement, a partagé sa recette express au micro de François-Régis Gaudry, lors de l'émission On va déguster sur France Inter.
Dans cette préparation, les coquillettes sont cuisinées comme un risotto, offrant ainsi une texture crémeuse envoûtante. Et le meilleur ? Cette recette ne prend que 5 minutes grâce à l'utilisation d'une cocotte-minute !
Ingrédients nécessaires pour réaliser le risotto de coquillettes jambon-fromage
Utilisez un vieux comté pour cette recette, mais n'hésitez pas à explorer d'autres fromages comme le cantal, le gruyère ou le parmesan selon vos préférences. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de jambon à l'os en tranches épaisses
- 300 g de bouillon de volaille
- 60 g de vieux comté de 18 mois (ajoutez un peu pour le dressage)
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons blancs
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation du risotto de coquillettes jambon-fromage
Pour réaliser cette recette, sortez votre cocotte-minute ! Si vous n'en avez pas, une casserole classique fera aussi l'affaire, mais prévoyez alors une cuisson un peu plus longue (environ 15 minutes après l'ajout du bouillon, ajoutez-le louche par louche).
- Ciselez l'oignon, découpez le jambon en gros dés et râpez le comté sans trop le moudre.
- Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre à feu moyen et laissez suer l'oignon sans le colorer. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre.
- Ajoutez le jambon et enrobez-le dans le beurre pour éviter qu'il ne sèche. Incorporez ensuite les coquillettes et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour les nacrer.
- Mouillez avec le bouillon, couvrez et augmentez le feu.
- Dès que la cocotte commence à siffler, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Retirez du feu, évacuez la pression, puis ouvrez la cocotte.
- Ajoutez le fromage et mélangez bien pour bien lier les coquillettes.
Servez dans une assiette creuse ou un bol, garnissez de fromage râpé et d'une touche de poivre du moulin, et savourez ce véritable délice !
