La pâte à pizza, un mélange simple d'ingrédients tels que farine, eau, levure, huile d'olive et sel, se distingue avant tout par sa préparation. Le chef pâtissier Christophe Michalak partage son approche unique, mettant l'accent sur le temps de repos de sa pâte.
Selon les préférences, la pizza se décline en plusieurs recettes populaires parmi les Français, se plaçant juste après le poulet-frites et la raclette. Que ce soit une base tomate ou crème, agrémentée de légumes ou de viandes, il existe une infinité de variations. À travers l'Italie, les styles de pâte varient également, comme la différence entre la pizza napolitaine, à croûte épaisse, et la pizza romaine, plus fine.
La pâte fine de Christophe Michalak
Christophe Michalak privilégie une pâte fine avec une texture légère. Dans une récente vidéo sur Instagram, il explique l'importance de préparer la pâte à l'avance. Son secret réside dans le temps de repos qui permet à la pâte d'acquérir de la saveur et de faciliter sa digestion.
- Commencez par mélanger 900 g de farine T65 avec une pincée de sel et de sucre.
- Dans un autre bol, combinez 500 g d'eau tiède, 100 g d'huile d'olive Fruité vert et 6 g de levure fraîche. Cette huile est obtenue à partir d'olives cueillies jeunes, donnant un goût particulier.
Une fois les ingrédients combinés, utilisez un robot pétrisseur pour les travailler : 2 minutes en première vitesse, puis 5 minutes en seconde.
Le repos de 48 heures, clé de la méthode
Après avoir pétri, couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer une heure à température ambiante. Ensuite, divisez-la en six pâtons d'environ 150 g, puis formez des boules. Après une nuit de repos au frais dans un bac légèrement huilé, laissez-les encore reposer. Michek conseille de les rouler dans de la polenta avant de les remettre au réfrigérateur, affirmant qu'un repos de 48 heures avant cuisson est optimal.
Enfin, il est temps de garnir la pâte. Pour une expérience unique, Michalak recommande une garniture à base de citron confit, câpres et romarin. Toutefois, chacun peut la personnaliser selon ses goûts en ajoutant mozzarella, jambon ou champignons.
