Le houmous et le tarama, deux incontournables de nos apéritifs, suscitent souvent des questions nutritionnelles. Lequel de ces délices est réellement plus sain ? Les réponses du Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et fondatrice de la NAPSO-THERAPIE, nous éclairent.
Une présentation des plats
Le tarama est une préparation délicieuse, typique de la cuisine grecque et turque, faite à partir d'œufs de poisson fumés, de mie de pain, d'huile d'olive ou de colza et parfois de crème fraîche. En revanche, le houmous, très prisé dans le bassin méditerranéen, est élaboré à partir de pois chiches écrasés, d'ail, de tahini, d'huile d'olive et de citron.
Chacun de ces dips offre des apports intéressants en acides gras insaturés, comme les Oméga 6 et 9, ainsi qu'en protéines. Le houmous contient 8 % de protéines, alors que le tarama en a 6 % ; ainsi, 60 g de houmous fournissent environ 5 g de protéines végétales, tandis que le tarama offre 8 g de protéines animales. De plus, le houmous est une excellente source de fibres, favorisant ainsi le transit intestinal et apportant de multiples minéraux tels que le cuivre, le phosphore et le potassium.
Différence calorique : le tarama en tête
Le tarama est reconnu pour sa richesse calorique, notamment en lipides, représentant 55 % de sa composition. Selon le Dr Plumey, 100 g de tarama fournissent environ 534 calories, alors que le houmous, moins gras, en apporte seulement 254 calories pour la même quantité, soit un apport calorique presque deux fois inférieur !
Pour ceux qui surveillent leur ligne, il est judicieux de privilégier le houmous, à déguster sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de légumes frais comme les carottes et les poivrons.
Choisir le bon tarama
Si le houmous ne vous séduit pas et que vous êtes fan de tarama, ne vous en privez pas totalement ! Le Dr Plumey recommande de choisir une version peu colorée, car une teinte rose peut indiquer une forte teneur en colorants, souvent allergisants. Le véritable tarama présente une nuance grisâtre légèrement orangée.
En raison de sa richesse calorique, il est conseillé de l'étaler avec parcimonie sur du pain ou un mini blinis, éventuellement accompagné d'un filet de citron pour un goût subtil. Pour équilibrer cet apéritif, pourquoi ne pas ajouter des tomates cerises ? Ce petit plaisir peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée.
