Vous cherchez un dessert qui sublime l'été ? La tarte aux abricots et aux pistaches de Julie Andrieu est faite pour vous. Ce délice sucré combine la douceur juteuse des abricots avec le croquant de pistaches savoureuses.
Un petit conseil pour rendre votre tarte parfaite : saupoudrez le fond de tarte de chapelure ou de poudre d'amandes. Cela permettra d'absorber l'excès de jus des abricots et d'éviter que votre pâte ne se détrempe, garantissant ainsi une base croustillante. De plus, ces ingrédients apportent une texture fondante et une saveur délicate à votre création.
Une douceur estivale à tomber
Pour réussir la pâte, Julie Andrieu recommande de la laisser au frais : "Plus la pâte reposera au frais, moins elle se rétractera à la cuisson". Lors de la préparation des pistaches, n’oubliez pas qu’une torréfaction de 10 minutes, que ce soit au four ou à la poêle, intensifie leur goût.
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte sablée :
- 235 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d'amande (torréfiée si possible)
- 80 g de sucre glace
- 45 g d'œuf battu
Crème de pistache :
- 90 g de pistaches non salées
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1/2 œuf battu
- Vanille liquide
Garniture :
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à café de fleur de lavande (facultatif)
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 20 g de pistaches concassées
Étapes de la recette
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
- Formez un disque et enveloppez-le dans du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et étalez-la pour garnir un grand moule à tarte. Laissez reposer le moule 15 minutes au congélateur.
- Préchauffez votre four à 150 °C (mode ventilé).
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, réalisez la crème de pistache : mixez les pistaches en poudre fine.
- Ajoutez le beurre, le sucre, la vanille et l’œuf, puis mixez à nouveau.
- Coupez les abricots en deux pour retirer le noyau. Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la crème de pistache sur la pâte précuite, puis disposez les abricots harmonieusement dessus.
- Faites tiédir le miel avec la lavande et arrosez les abricots.
- Parsemez de pistaches concassées, puis enfournez pour 35 minutes.
- Servez tiède pour une expérience gustative optimale.
Pour une tarte à croquer
Choisissez des abricots mûrs mais fermes pour atteindre la perfection. Leur jutosité et leur parfum rehausseront votre tarte. Disposez-les avec soin sur la crème d’amande à la pistache, en les enfonçant légèrement pour qu'ils conservent leur forme lors de la cuisson. Une fois cuite, saupoudrez la tarte de sucre glace pour un effet encore plus gourmand. Pour une touche finale, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.
