Le Dr Tim Spector, éminent médecin épidémiologiste, nous invite à découvrir un repas plein de protéines à préparer le lundi.
Incontournable figure en Grande-Bretagne, le Dr Spector explore la connexion entre nutrition et microbiote intestinal. Dans une interview accordée au Telegraph, il dévoile ses astuces culinaires pour prendre soin de sa santé.
À l'approche de chaque lundi, il se lance dans la préparation d'un plat végétal riche en saveurs et en éléments nutritifs.
Réinventer le dîner soir après soir
À la fin d'une longue journée, le Dr Spector aime se plonger dans son réfrigérateur et son garde-manger. Il utilise les légumes et légumineuses disponibles pour concocter un dîner rapide et équilibré. "Je suis souvent le chef à la maison, mais ma femme, Véronique, qui est dermatologue, participe également à la cuisine, selon nos emplois du temps respectifs".
Les légumes frais sont au cœur de sa cuisine. "Commandez des plats à emporter est une déception", confie-t-il. "Préparer soi-même son repas est toujours plus satisfaisant et offre une grande variété de choix".
Si vous redoutez souvent les plats tout prêts, le Dr Spector assure qu'avec un peu de pratique, il est tout à fait possible de préparer un bon repas maison en seulement 15 minutes. "Avec quelques recettes simples, vous prendrez goût à cuisiner, ajoutant une touche personnelle à vos dîners".
En cuisinant chez soi, on évite les aliments ultra-transformés. Ceux-ci, souvent riches en sel et en additifs, sont liés à des maladies métaboliques telles que le diabète et les maladies cardiaques.
Le lundi : aubergines rôties au four
Pour débuter la semaine, le Dr Spector privilégie un plat coloré et sain à base d'aubergines. "Ce plat est une vraie fête pour les papilles, alliant aubergines, pois chiches, tomates, poivrons et halloumi", souligne-t-il. "Le halloumi, un fromage prisé au Royaume-Uni, ajoute des protéines et une texture agréable à ce mélange".
Le halloumi est reconnu pour sa richesse en protéines et en calcium, nécessaire à la santé osseuse. Toutefois, il doit être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Ce fromage chypriote est savoureux, mais il est préférable de ne pas en abuser.
Même sans suivre cette recette à la lettre, vous pouvez improviser avec les légumes de saison, les rôtir avec des pois chiches et du halloumi pour un repas rapide et savoureux.
La recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
- 350 g de tomates cerises
- 2 poivrons, coupés en morceaux de 2 cm
- 200 g de halloumi, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, non pelées
- 2 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 aubergines, coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 180 ml de kéfir
- 2 cuillères à café de sumac
- 20 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 4 oignons nouveaux, finement tranchés
- 3 cuillères à soupe de graines de grenade
- Jus de citron vert
Préchauffez le four à 200°C et chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les pois chiches, tomates, poivrons, halloumi, et gousses d'ail sur une plaque. Saupoudrez des épices et arrosez d'huile d'olive. Mélangez soigneusement.
Incisez les aubergines et assaisonnez-les avec les restantes épices et l'huile d'olive. Disposez-les sur l'autre plaque et enfournez le tout pendant 40 minutes.
Mélangez le tahini, le kéfir et le sumac dans un bol. Une fois les légumes cuits, incorporez-y l'ail pressé, puis assemblez le tout dans un plat. Ajoutez la coriandre restante et garnissez avec les aubergines, les oignons, les graines de grenade, le jus de citron vert et la sauce.
Extrait du livre de recettes Food for Life de Tim Spector
