Des aubergines délicatement laquées dans une sauce addictive, voici une recette réconfortante à découvrir avec les astuces de Laurent Mariotte.
Ces aubergines se caramélisent à merveille, offrant une texture fondante qui ravira les papilles. Servies dans une sauce savoureuse, elles constituent un excellent accompagnement pour un riz blanc.
Les ingrédients indispensables pour des aubergines laquées
Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des aubergines chinoises, qui se caractérisent par leur forme allongée et une chair plus tendre. Voici ce qu'il vous faut pour préparer 4 assiettes généreuses :
- 5 aubergines violettes longues
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 10 g de pousse de gingembre
- 20 cl de sauce soja claire
- 10 cl de vinaigre noir chinois
- 30 g de sucre de canne brut
- 10 g de fécule de maïs
- Huile de pépins de raisin
- Pluches de coriandre
- Graines de sésame torréfiées
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes pour confectionner vos aubergines laquées
Les aubergines chinoises cuisent rapidement et apportent une tendreté remarquable à vos plats. Comptez environ 20 minutes de cuisson au total pour cette préparation.
- Mélangez dans un bol le vinaigre, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre et 10 g de fécule de maïs. Lavez et coupez les aubergines en tranches de 3 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin. Faites-y revenir l'ail et le gingembre râpés, ainsi que le piment émincé. Ajoutez les aubergines et faites-les dorer à feu moyen. Incorporez ensuite la sauce en veillant à bien récupérer la fécule déposée au fond du bol.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez vos aubergines en ajoutant une touche de graines de sésame et de coriandre. Idéales à déguster bien chaudes, elles s'accompagnent parfaitement d'un riz blanc ou peuvent être savourées seules.
