La fabrication du fromage de Bergues, véritable fierté du patrimoine gastronomique, suit un processus minutieux. De la traite des vaches à l'affinage, chaque étape joue un rôle crucial dans l'élaboration de ce délice.
Les étapes de fabrication
Chaque fromage est le résultat d'un savoir-faire artisanal qui commence par :
- La traite : Le lait frais est collecté à la source pour garantir sa qualité.
- L'émprésurage : L'ajout de présure permet de coaguler le lait, une étape clé pour former le caillé.
Du caillé au produit fini
Une fois le lait coagulé, le caillé est découpé et moulé avant d’être mis en toile. Ce processus est suivi d’un affinage minutieux qui permet au fromage de développer ses arômes distinctifs. Nicolas Rieffel se balade dans l'une des fermes locales pour observer ces techniques traditionnelles en action et comprendre l’amour que portent les producteurs pour leur savoir-faire.
Un patrimoine à préserver
La passion des fermiers pour la fabrication de ce fromage unique est palpable. Leur engagement assure la pérennité d'un produit qui ne se contente pas d'être un simple aliment, mais qui est un véritable symbole culturel et gastronomique de la région.
